藥用輔料酒石酸氫鉀藥典備案

藥用輔料酒石酸氫鉀藥典備案

酒石酸氫鉀，是酒石酸鉀的酸式鹽。是釀葡萄酒時的副產品，被食品工業稱作塔塔粉，通常為無色至白色斜方晶系結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。

藥用輔料酒石酸氫鉀藥典備案

 酒石酸氫鉀，是酒石酸鉀的酸式鹽。是釀葡萄酒時的副產品，被食品工業稱作塔塔粉，通常為無色至白色斜方晶系結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。

本品呈酒石酸鹽反應及鉀鹽反應。

(1)酒石酸鹽反應：加硝酸銀溶液(2%)于酒石酸鹽的中性溶液(5%)中，生成白色沉淀。分離沉淀后，向一部分沉淀中加硝酸，沉淀溶解；向另一部分沉淀中加入氨水至沉淀溶解，加熱煮沸，形成銀鏡。

(2)鉀鹽反應：取本品0.59緩慢加熱，產生焦糖氣味并炭化。向殘渣中加水5mL，充分攪混，此液呈堿性。取此液加鹽酸(1：3)中和，過濾，濾液呈鉀鹽反應。

（1）酒石酸鉀廣泛用于食品、醫藥、化工、輕工等行業，主要用于制造酒石酸鹽類，如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等。

（3）在食品行業用作啤酒發泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。本品經FAO/WHO專家委員會鑒定為優良之食品添加劑。

（3）在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業也有非常重要的作用。

（4）還用于測定鉍、鋁和鎳以及微生物培養基的制備。