本品系自禾本科植物小麥Triticum aestivum L.的穎果中制得。 【性狀】 本品為白色或類白色粉末。 本品在水或乙醇中不溶。 【鑒別】 （1）取本品，用甘油醋酸試液裝片（通則2001），在顯微鏡下觀察。小麥淀粉多為單粒，呈顯出大或者小顆粒，中等大小的顆粒很少。從正面看，大顆粒的直徑一般為10～60μm，一般為平圓形的，也有很少是橢圓形的，中心臍點或者條紋不可見，或者幾乎不可見，小麥淀粉顆粒的邊緣有時會出現裂紋；從側面看，顆粒成橢圓形或者梭形，并且臍點在中心軸線上；小顆粒成圓形或者多邊形，直徑約2～10μm。在偏光顯微鏡下觀察，呈現偏光十字，十字交叉位于顆粒臍點處。 （2）取本品約1g，加水15ml，煮沸后繼續加熱1分鐘，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。 （3）取鑒別（2）項下凝膠狀物約1g，加碘試液1滴，即顯藍色或藍黑色，加熱后逐漸褪色。
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