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維生素E亦稱維他命E。又名生育酚或產妊酚。是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩定，對堿不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。維生素E是一種有8種形式的脂溶性維生素，常被用于乳霜和乳液中，因為人們相信維生素E對于受到如燒燙傷的傷害后，能促進皮膚愈合及減少疤痕形成。
維生素 E (VE)是生育酚類物質的總稱，是一種金黃色或者淡黃色的油狀物，帶有溫和的特殊氣味。通常維生素E 在光照下遇空氣易被氧化而呈現暗紅色。它可與丙酮、氯仿或者植物油混溶，幾乎不溶于水。維生素E是早發現的維生素之一，由加州大學Evans和Bishop發現。隨后在1924年，阿肯色大學Sure將該物質命名為維生素 E。它是一種人體必需的脂溶性維生素，作為一種優良的抗氧化劑和營養劑，被廣泛應用于臨床、醫藥、食品、飼料、保健品和化妝品等行業。
天然存在的維生素E有四種生育酚(tocopherol)和四種生育三烯酚(tocotrienol)共八種類似物，其中α-生育酚含量最高，生理活性也最高。
維生素E具有多種生物活性，對一些疾病有防治作用。它是一種很強的抗氧化劑，可通過中斷自由基的連鎖反應保護細胞膜的穩定性，防止膜上脂褐素形成而延緩機體衰老；可通過維持遺傳物質的穩定和防止染色體結構變異，調節機體代謝活動有條不紊地進行，也起到延緩衰老的作用；可阻止體內各種組織中致癌物的形成，激發機體的免疫系統，殺死新產生的變形細胞，還能將某些惡性腫瘤細胞逆轉為正常表現形的細胞；具有維持結締組織彈性，促進血液循環；調節體內激素正常分泌；控制體內酸素消耗；保護皮膚粘膜等功能，使皮膚滋潤健美，從而達到美容護膚的作用；還可改善頭發毛囊微循環，保證其營養供應，使頭發再生。另研究表明，維生素 E還能阻止LDL膽固醇氧化，而避免冠狀動脈硬化。此外維生素E可防止白內障發生；延緩早老性癡呆；維持正常的生殖機能；保持肌肉和外周血管結構與功能的正常狀態；治療胃潰瘍；保護肝臟；調節血壓；輔助治療II型糖尿病；與其它維生素具有協同等作用。
1、富含維生素E的食物有果蔬、堅果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物油、柑橘皮、胡桃等。
2、營養補品 可買到脂溶性的膠囊和水溶性的片劑。
一般出售的是100～1500IU的維生素E。水溶性的維生素E適用于不吃油膩食物的人或食用多油食物會引起皮膚病變的人，對于40歲以上的中年人更為合適。
一般的每日攝取量是200～1200IU。
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