偏酒石酸廠家

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一、簡介

中文名：偏酒石酸 

外文名：metatartaric Acid 

分子式：C6H10O11 

用    途：酸度調節劑

二、性狀

偏酒石酸是一種微黃色輕質多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結合成可溶性絡合物，使酒石酸鹽處于溶解狀況。受熱過度易分解成酒石酸。偏酒石酸主要應用于葡萄罐頭的出產以及按捺葡萄酒酒石酸沉積的構成。

三、用途

偏酒石酸是一種微黃色輕質多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結合成可溶性絡合物，使酒石酸鹽處于溶解狀況。受熱過度易分解成酒石酸。

1、按捺葡萄酒酒石酸沉積構成

酒石酸不但在植物的羧酸循環中存在，在釀酒用的葡萄汁中也含有很多的酒石酸（葡萄中含有的酒石酸占全部有機酸總量的50% 以上），將與包裝容器、過濾介質、涂料掉落的發酵池或水泥池、石膏（石膏化過程中所用的添加劑)、釀造用水中的鉀、鈣等金屬反應生成酒石 酸氫鉀 、酒石酸鈣等晶體沉積。因反應速度較慢，常在裝瓶后的貯存過程中構成。

2、出產糖水葡萄罐頭

在出口罐頭出產中，由于葡萄中本身存在著酒石酸氫鉀，含量在0.21-0.74%左右，制成罐頭后，特別是在冬季，經常出現酒石酸氫鉀結晶（也存在微量酒石酸鈣），結晶如石，降低了產品質量，影響了商場銷售。