醋酸菌|釀醋制曲|食品工業(yè)

醋酸菌|釀醋制曲|食品工業(yè)

【醋酸菌】產(chǎn)品名稱： 醋酸菌 
【醋酸菌】天然/合成： 天然 
【醋酸菌】級別： 食品級 
【醋酸菌】含量： 99% 
【醋酸菌】外觀： 淡黃粉狀 
【醋酸菌】目數(shù)： 60 
【醋酸菌】包裝： 25KG/紙板桶 可拆分 
【醋酸菌】成份： 含蛋白胨 
【醋酸菌】運用： 醋酸菌如果在糖源充足的情況下，可以直接將葡萄糖變成醋酸 
【醋酸菌】用法用量： 制醋*量1% 

【醋酸菌】運用： 醋酸菌如果在糖源充足的情況下，可以直接將葡萄糖變成醋酸 
【醋酸菌】用法用量： 1、固態(tài)工藝:將醋酸菌用少許麩皮拌勻，然后將醋酸菌均勻地拌入酒精發(fā)酵完畢后的料層表面，接種量為100公斤原料60克菌種。任其生長繁殖1-2天，品溫上升后可采用回流降溫（即取低下醋汁澆在上層）并手工松醅，這樣既降低溫度又通過回流松醅等措施使醋酸菌均勻分布于醋醅內(nèi)，溫度控制在32℃，zui高不能超過38℃，zui低不低于30℃，待醋酸產(chǎn)到zui高點時即可封蓋加鹽。 2.液態(tài)工藝:先將醋酸菌活化、擴大，取定量4-5度的酒液（即生產(chǎn)醋用的含酒精培養(yǎng)基）根據(jù)需要加入萬分之五的醋酸菌進行培養(yǎng)：①量少可用三角瓶置于搖床培養(yǎng)溫度30℃，讓醋酸菌生長、繁殖，待培養(yǎng)用的培養(yǎng)液中總酸達到1.5-2.0%即可接入生產(chǎn)用。  

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