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• 在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。

• 1.在食品中有如下功效：

• （1）增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

• （2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

• （3）形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤。

• （4）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。

• （5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。

• （6）提高面團的延展性。

• （7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。

• 2.作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強食品的粘彈性，改善組織。

• （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

• （2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

• （3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

• （4）果汁、酒類等，分散劑。

• （5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

• （6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。