隨著人們生活水平的提高，人們越來越關(guān)注食品的色、香、味。食品顏色已成為食品感官評價(jià)的重要指標(biāo)。近年來，、孔雀綠、染色饅頭等事件對食品安全產(chǎn)生了很大影響。因此，為消費(fèi)者提供安全可靠的天然著色劑尤為重要。黑米花色苷色素屬于黃酮類化合物，不僅色澤鮮艷，而且具有一定的生物活性。大量研究表明，花青素色素具有抗氧化、清除自由基、抑制心血管疾病、改善動脈粥樣硬化和治療冠心病、緩解神經(jīng)衰弱、抗癌和抗腫瘤的作用。目前，黑米花色苷色素已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。
黑米皮中的脂溶性成分含量高。如果在提取過程中不去除脂溶性成分，則將提取物濃縮一定次數(shù)(揮發(fā)酒精)后，脂溶性成分會漂浮在黑米色素濃縮液的上層，不利于儲存。上層脂溶性成分接觸空氣后易氧化，它會影響葡萄酒或飲料的感官質(zhì)量。目前，大多采用石油醚、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑對黑米皮進(jìn)行脫脂，然后提取花青素色素。使用有機(jī)溶劑去除脂溶性成分，然后用酸性乙醇提取可以提高黑米皮色素的提取率，但產(chǎn)品中可能會出現(xiàn)有機(jī)溶劑殘留，影響色素產(chǎn)品的安全性，從而導(dǎo)致色素產(chǎn)品不符合食品安全要求。為了避免溶劑殘留，一些人先用酸性乙醇溶液提取，然后用柱色譜法純化。然而，用柱色譜法純化黑米花色苷色素需要耗費(fèi)大量的精力和時間，不適合大規(guī)模生產(chǎn)。目前，黑米花色苷色素提取物的安全脫脂仍是黑米花色苷色素批量生產(chǎn)中的一個難題，由于黑米花色苷色素結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定、高溫下易分解等原因，黑米花色苷色素的工業(yè)濃縮也存在一些困難。
膜技術(shù)是根據(jù)不同有機(jī)化合物的分子量選擇不同的膜和合適的膜工藝。膜分離過程是一個純物理過程，可以在室溫下操作而不發(fā)生相變，濃縮和分離同時進(jìn)行，無需添加其他物質(zhì)和改變分離物質(zhì)的性質(zhì)。
納濾膜分離設(shè)備可用于黑米花色苷色素的工業(yè)化生產(chǎn)，具有適應(yīng)性強(qiáng)、運(yùn)行穩(wěn)定、節(jié)能、體積小、可分離等特點(diǎn)。通過膜分離工藝，可以提高生產(chǎn)收率，降低投資規(guī)模和運(yùn)行成本。
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