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中文名稱：L-甘氨酸

[結構式]：NH2CH2COOH

[分子式]：C2H5NO2[分子量]：75.07

性狀

固態的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末,無臭, ；在水中易溶。沸點：233deg;C ，熔點：240 deg;C (dec.)(lit.)，生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構 為簡單，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸 ，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。

食品級主要用作食品添加劑。

1.調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、檸檬酸等配合使用于飲料中；飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用作添加劑，以改善食品風味、味道、提供甜味源等。

2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑。

3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用。

4.用作飼料添加劑中的誘食劑（引誘劑）。

5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑。