柚苷酶生產廠家

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1.簡介

柚苷酶作用的適PH值為3.5-5.0，適溫度為50-60度。

柚苷酶在食品工業中的應用

果汁的脫苦

2.性狀

主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷水解成鼠李糖和野櫻素。種是葡萄糖苷酶。它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖。柚苷酶作用的適pH值為3.5~5.0，適溫度為50~60℃。

 柚苷酶應用于食品工業，柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。

  主要用于柑橘、葡萄等水果的脫苦。用量為0.01-0.05，果汁脫苦時間為1-4小時（PH3.5-5.0，室溫）

柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。柚苷酶作用的適PH值為3.5-5.0，適溫度為50-60度。

3.用途

1994 年 Caldini等將葡萄糖苷酶固定在固體載體上，其目的是連續作用于葡萄酒，促進風味的改善，增加酒的風味，同時也對系統的動力學行為和固定化進行了研究。研究 α-L- 鼠李糖苷酶的活性條件及酶學性質對于確定反應條件起到重要作用，為葡萄汁和葡萄酒的生產提供糖苷酶增香調控的理論參數，從而在提高葡萄汁和葡萄酒的質量和檔次上具有重要的意義。