速溶青稞粉離心噴霧干燥塔LPG-400
青稞，主要產于青藏高原。是西藏人民對當地裸大麥的俗稱，在植物分類學上屬于禾本科大麥屬普通大麥種，在其他產區也稱大麥、米麥、裸麥。青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點，此外，青稞還含有較高的p一葡聚糖，是迄今為止谷類作物中含量zui高的。近年來的研究表明，大麥B一葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效翻。據資料介紹，藏族同胞之所以能在缺瓜果蔬菜的高寒缺氧條件下得以生存．與其長期食用青稞是分不開的。目前．市場上以青稞為原料的產品還是以傳統加工方式為主，如糌粑、青稞酒等，對青稞產品的開發很少 。隨著人們生活水平的提高，對食品多樣化的要求越來越高，開發具有特色的青稞產品，對豐富青稞食品類型和促進農民增收都有重要意義。
（1）青稞面粉中加入15%的大豆分離蛋白時， 產品口感較好。
（2）添加15%的麥芽糊精作為干燥助劑，可以明顯提高集粉率。
（3）各噴霧干燥參數對產品速溶率的影響主次因子順序為：物料濃度>進料速度>進風溫度。噴霧干燥前對物料進行濃縮，使物料濃度達到12°Bé，控制進風溫度在180℃，進料速度為500mL/h時，產品的速溶率zui高，可以達到85.5%。
（4）白砂糖、檸檬酸和植脂末添加量對速溶粉感官品質影響都達到了極顯著水平，影響的主次順序為：植脂末>檸檬酸>白砂糖。配方為：白砂糖6%，檸檬酸0.2%，植脂末15%。
（5）穩定劑zui適添加量為CMC-Na0.5%，瓜爾 豆膠0.08%，單甘脂0.15%。
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周友來 | |
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